Aceite parcialmente hidrogenado (aceites parcialmente hidrogenados)
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La base habitual es un aceite vegetal. Si una etiqueta dice manteca de cerdo parcialmente hidrogenada, sería de origen animal, y esa no es la forma habitual de nombrarlo.
Es una grasa y no tiene carbohidratos. La calificación de salud sigue siendo «evitar».
Polémico, restringido o prohibido en algún país.
Normas por país
En junio de 2015, el FDA determinó que los aceites parcialmente hidrogenados no son GRAS para ningún uso en alimentos destinados a consumo humano. La mayor parte de la fabricación tuvo que cesar antes del 18 de junio de 2018, y la fecha final de cumplimiento para los usos restantes fue el 1 de enero de 2021. Una regla final directa, vigente desde el 22 de diciembre de 2023, eliminó los permisos restantes en las normas de identidad y en las listas antiguas de GRAS. Canadá prohibió los PHO el 15 de septiembre de 2018. La UE no prohibió el aceite mencionado. Regulation (EU) 2019/649 limita la grasa trans industrial a 2 gramos por 100 gramos de grasa, y está en vigor desde abril de 2021. La grasa trans natural de la carne y los productos lácteos queda fuera de ese asunto.
¿Qué es?
La grasa era blanda a temperatura ambiente, por lo que resultaba útil en la manteca vegetal, la margarina y las freidoras. Esa textura se debía a la grasa trans. El aceite totalmente hidrogenado y los aceites líquidos de alto oleico reemplazaron esas funciones.
De dónde viene: La hidrogenación parcial hace circular hidrógeno en burbujas por un aceite vegetal líquido hasta que algunos de sus enlaces insaturados se invierten o se saturan. El aceite se vuelve semisólido y estable, y una gran parte de los dobles enlaces restantes están en forma trans. Esas grasas trans industriales son la razón por la que los reguladores eliminaron el proceso de la cadena alimentaria. El aceite totalmente hidrogenado es un producto distinto, mucho más duro y con muy poca grasa trans.
Por qué está en la comida
- Se usaba para dar firmeza a la margarina y la manteca vegetal
- Se usaba para alargar la vida útil del aceite de freidora
- Se usaba para estabilizar un relleno
- Ya no tiene un uso legal en los alimentos de EE. UU. ni de Canadá
Suele estar en
También aparece como: Aceites parcialmente hidrogenados, Grasa parcialmente hidrogenada, Partially hydrogenated oil, Partially hydrogenated soybean oil, Partially hydrogenated vegetable oil, PHO
Salud y digestión
Los estudios de alimentación controlada y los estudios de población a largo plazo convencieron al FDA de que los PHO elevan el colesterol LDL y no deberían ser GRAS. La determinación de 2015 establece que no son GRAS para ningún uso en alimentos destinados a consumo humano.
FDA final determination on partially hydrogenated oils, June 2015
La carne y los productos lácteos contienen pequeñas cantidades de grasa trans producida por las bacterias del rumen. La medida del FDA se refiere al aceite industrial, no a esos alimentos.
FDA, trans fat page
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Se mantiene líquido
Ideal para: Freído
Proporción: Es naturalmente semisólido y aporta grasa saturada en su lugar
Ideal para: Manteca vegetal para panadería
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Preguntas frecuentes
¿El aceite parcialmente hidrogenado está prohibido?
En EE. UU. ya no es GRAS, con cumplimiento final en 2021. Canadá lo prohibió en 2018. La UE limita la grasa trans industrial a 2 g por 100 g de grasa.
¿El aceite totalmente hidrogenado es lo mismo?
No. La hidrogenación total deja muy poca grasa trans. La hidrogenación parcial es el proceso que creó el problema de la grasa trans.
¿Es seguro Aceite parcialmente hidrogenado?
Mejor evitar (22/100). En junio de 2015, el FDA determinó que los aceites parcialmente hidrogenados no son GRAS para ningún uso en alimentos destinados a consumo humano. La mayor parte de la fabricación tuvo que cesar antes del 18 de junio de 2018, y la fecha final de cumplimiento para los usos restantes fue el 1 de enero de 2021. Una regla final directa, vigente desde el 22 de diciembre de 2023, eliminó los permisos restantes en las normas de identidad y en las listas antiguas de GRAS. Canadá prohibió los PHO el 15 de septiembre de 2018. La UE no prohibió el aceite mencionado. Regulation (EU) 2019/649 limita la grasa trans industrial a 2 gramos por 100 gramos de grasa, y está en vigor desde abril de 2021. La grasa trans natural de la carne y los productos lácteos queda fuera de ese asunto.
¿Es vegano Aceite parcialmente hidrogenado?
Sí. La base habitual es un aceite vegetal. Si una etiqueta dice manteca de cerdo parcialmente hidrogenada, sería de origen animal, y esa no es la forma habitual de nombrarlo.
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Fuentes científicas y normativas
- FDA final determination on partially hydrogenated oils, June 2015
- FDA, trans fat page