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Jarabe de arce (sirope de arce)

Sin número EEdulcorantesOrigen: Vegetal
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VeganoSí

El jarabe de arce es savia de árbol hervida.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoNo

El jarabe de arce es un jarabe de azúcar.

Bajo en FODMAPDepende

Una porción pequeña suele tolerarse bien. Una porción grande es una gran carga de azúcar, y la proporción de fructosa depende del lote.

En pocas palabras
El jarabe de arce es savia de arce hervida. Es vegano y sin gluten, sigue siendo azúcar, y una botella de jarabe para panqueques hecho con jarabe de maíz no es este ingrediente.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirveEdulcorantes
Índice glucémico54
Límite diarioSin fijar
También llamadoSirope de arce, Jarabe de maple

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)No evaluado como aditivo
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

El jarabe de arce es un alimento. Estados Unidos, la UE y Canadá no lo evalúan como aditivo alimentario, y Canadá lo clasifica como jarabe según sus propias normas alimentarias. El jarabe para panqueques que indica jarabe de maíz en la lista de ingredientes es un producto diferente. El jarabe de arce puro indica jarabe de arce en su lista de ingredientes.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El jarabe de arce auténtico es de color ámbar y tiene sabor a caramelo y madera. La categoría indica el color y la intensidad del sabor, no una diferencia de seguridad.

De dónde viene: El jarabe de arce es savia de árboles de arce, hervida hasta que desaparece la mayor parte del agua. El azúcar ya estaba presente en la savia. Al hervir, se concentra y se intensifican el color y el sabor tostado.

Por qué está en la comida

  • Para coronar panqueques y avena
  • Para glasear verduras y salmón
  • Para endulzar una vinagreta
  • Para sustituir parte del azúcar blanca en un bizcocho

Suele estar en

Panquecas y wafflesAvenaZanahorias y calabaza asadasAderezo para ensaladaGalletas de arceGranola

También aparece como: Sirope de arce, Jarabe de maple, Maple syrup, Pure maple syrup, Maple sugar

Salud y digestión

Es azúcarRiesgo

El jarabe de arce es sacarosa concentrada de la savia de los árboles. Los minerales del jarabe no compensan el azúcar.

Food composition of maple syrup

Índice glucémicoEn estudio

El jarabe de arce suele situarse justo por debajo del azúcar de mesa en el índice glucémico, alrededor de los 50 y tantos. Una cantidad abundante también eleva la glucosa en sangre.

Glycemic index tables for maple syrup

¿Qué puedo usar en su lugar?

Honey

Proporción: Usa la misma cucharada si aceptas productos de la abeja

Ideal para: Un endulzante que se pueda verter

Table sugar

Proporción: Usa menos líquido en el resto de la receta

Ideal para: Horneado

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Más edulcorantes:

Acesulfamo de potasio (acesulfamo K) E950El acesulfamo de potasio (Ace-K, E950) es un endulzante con cero calorías aprobado en EE. UU., la UE y Canadá. La EFSA lo reevaluó en 2025 y elevó su límite diario. Normalmente se combina con sucralosa o aspartamo para disimular un sabor final ligeramente amargo.Con moderaciónAdvantame E969El Advantame (E969) es un edulcorante de intensidad extrema relacionado con el aspartamo. Los organismos reguladores lo aprueban y la cantidad presente en un alimento es mínima en comparación con el límite diario. En el uso habitual, no lleva la advertencia sobre fenilalanina del aspartamo.Generalmente seguroJarabe de agave (néctar de agave)El jarabe de agave es un endulzante vegetal que es casi todo fructosa. Apenas afecta el azúcar en la sangre, y sigue siendo azúcar: evítalo en keto y en la fase de eliminación baja en FODMAP.Con moderaciónAlulosaLa alulosa es un "azúcar raro" que sabe como el azúcar pero casi no tiene calorías y no eleva la glucosa en sangre. Es apta para keto y se dora como el azúcar de verdad al hornear.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El jarabe para panqueques es jarabe de arce?

Solo si la lista de ingredientes indica jarabe de arce. Muchos jarabes para panqueques son jarabe de maíz con sabor a arce.

¿El jarabe de arce es vegano?

Sí. Es savia de árbol, hervida hasta concentrarse.

¿Es seguro Jarabe de arce?

Con moderación (66/100). El jarabe de arce es un alimento. Estados Unidos, la UE y Canadá no lo evalúan como aditivo alimentario, y Canadá lo clasifica como jarabe según sus propias normas alimentarias. El jarabe para panqueques que indica jarabe de maíz en la lista de ingredientes es un producto diferente. El jarabe de arce puro indica jarabe de arce en su lista de ingredientes.

¿Es vegano Jarabe de arce?

Sí. El jarabe de arce es savia de árbol hervida.

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Fuentes científicas y normativas
  • Food composition of maple syrup
  • Glycemic index tables for maple syrup