Miel
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La miel la hacen las abejas.
La miel es un jarabe de azúcar, principalmente fructosa y glucosa.
La miel tiene mucha fructosa, que es un FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La miel es un alimento, no un aditivo, así que ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo. Por eso todas las columnas dicen «no evaluado». La cuestión de seguridad es el azúcar que contiene, más una regla para los bebés: la miel puede llevar esporas de Clostridium botulinum, y las recomendaciones de salud pública indican no dar miel a un lactante menor de 12 meses.
¿Qué es?
La miel es más dulce que una cucharada igual de azúcar blanca y lleva el aroma de las flores que visitaron las abejas. Los panaderos la usan porque retiene agua y mantiene la miga suave.
De dónde viene: La miel es el alimento que elaboran las abejas a partir del néctar. Añaden enzimas, eliminan el agua con el movimiento de sus alas y guardan el jarabe espeso en la colmena. Un frasco es ese jarabe, filtrado o todavía con un poco de cera y polen.
Por qué está en la comida
- Endulza el té, el yogur y los aliños
- Retiene humedad en pasteles y barras de granola
- Glasea el jamón y las zanahorias asadas
- Favorece el dorado, porque ya es una mezcla de azúcares simples
Suele estar en
También aparece como: Miel cruda, Miel de flores, Honey, Raw honey, Clover honey, Wildflower honey, Honey powder
Salud y digestión
La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum. El intestino de un lactante puede permitir que esas esporas crezcan, por lo que las autoridades sanitarias recomiendan a los padres evitar la miel hasta los 12 meses.
CDC guidance on infant botulism and honey
La miel se sitúa cerca del azúcar de mesa en el índice glucémico, alrededor de los 50 y tantos, y la cifra varía según la fuente floral. Sigue siendo azúcar.
Glycemic index tables for honey
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa un poco menos de líquido en la receta
Ideal para: Horneada cuando te vale un dulzor neutro
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Preguntas frecuentes
¿La miel es vegana?
No. La hacen las abejas, así que una etiqueta vegana no usará miel.
¿Puedo darle miel a un bebé?
No. Espera hasta los 12 meses. El riesgo es el botulismo infantil por esporas, no una alergia al dulzor.
¿Es seguro Miel?
Con moderación (68/100). La miel es un alimento, no un aditivo, así que ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo. Por eso todas las columnas dicen «no evaluado». La cuestión de seguridad es el azúcar que contiene, más una regla para los bebés: la miel puede llevar esporas de Clostridium botulinum, y las recomendaciones de salud pública indican no dar miel a un lactante menor de 12 meses.
¿Es vegano Miel?
No. La miel la hacen las abejas.
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Fuentes científicas y normativas
- CDC guidance on infant botulism and honey
- Glycemic index tables for honey