E964 Jarabe de poliglicitol
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Hecho a partir de almidón de maíz.
Es un poliol, por lo que apenas afecta la glucemia.
El sorbitol y el maltitol son polioles FODMAP por encima de unos 5 y 10 gramos.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El jarabe de poliglicitol está generalmente reconocido como seguro (GRAS) en Estados Unidos. En la UE está autorizado como E964 por el Reglamento (UE) n.º 1049/2012 de la Comisión, con especificaciones establecidas en el Reglamento (UE) n.º 1050/2012, y está permitido «quantum satis» en muchas categorías de alimentos, con límites en otras. Al ser un poliol, las normas de la UE exigen una advertencia sobre su efecto laxante por encima de un umbral.
¿Qué es?
El proceso comienza con jarabe de maíz, que se hidroliza en glucosa y luego se hidrogena para que los grupos carbonilo se conviertan en grupos hidroxilo. Eso convierte el azúcar en polioles, principalmente maltitol con sorbitol y polioles más pesados. A diferencia del maltitol puro, este jarabe no cristaliza, y por eso se usa donde se necesita un endulzante blando que no cristalice, como el chicle y los productos de confitería de larga vida.
De dónde viene: El jarabe de maíz se descompone en azúcares más pequeños y luego se hidrogena, lo que convierte los azúcares en polioles. El resultado es un jarabe compuesto principalmente por maltitol y sorbitol, con una proporción de polioles más grandes que no cristalizan.
Por qué está en la comida
- Agente de relleno en chicles
- Confitería sin azúcar
- Agente humectante
- Endulzante de mesa
- Productos de dieta
Suele estar en
También aparece como: Hidrolizado de almidón hidrogenado, Jarabe de glucosa hidrogenada, Poliglicitol, Hydrogenated starch hydrolysate, Polyglycitol syrup, Hydrogenated glucose syrup, Polyglucitol, Hydrogenated starch hydrolysates, Polyglycitol
Salud y digestión
Los polioles se absorben de forma lenta e incompleta, así que una porción de jarabe de poliglicitol tiene un efecto mucho menor sobre la glucosa en sangre que la misma cantidad en peso de sacarosa. Ese es justamente el objetivo en un producto sin azúcar.
EFSA Panel on Food Additives, opinion on polyglycitol syrup (2019)
Los polioles que llegan sin absorber al colon son fermentados por las bacterias intestinales, y los subproductos atraen agua al intestino. Las normas de etiquetado de la UE exigen una advertencia de que el consumo excesivo puede tener un efecto laxante, y el efecto aparece alrededor de los 10 gramos para el sorbitol y el maltitol.
Commission Regulation (EU) No 1129/2011 on the labelling of polyols
No es libre de calorías. Los polioles que contiene siguen aportando energía, y los polioles más pesados se absorben peor que el maltitol puro, así que las calorías efectivas quedan entre las del azúcar y las de un endulzante de poliol.
EFSA Panel on Food Additives, opinion on polyglycitol syrup (2019)
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro el jarabe de poliglicitol?
Sí. Es GRAS en Estados Unidos y está autorizado como E964 en la UE, y cuenta con una larga historia de uso en chicles sin azúcar. El único inconveniente a dosis altas es el efecto laxante que comparten todos los polioles.
¿Es lo mismo que el aceite vegetal hidrogenado?
No, y los dos nombres son confusamente parecidos. Esto es azúcar que se ha hidrogenado para convertirla en polioles. El aceite vegetal hidrogenado es grasa líquida que se hidrogena para volverla sólida, y no tienen nada que ver entre sí.
¿Provoca gases y diarrea?
Por encima de unos 10 gramos al día, sí, y por eso las normas de la UE exigen que los productos con polioles incluyan una advertencia laxante. El chicle y los caramelos duros usan pequeñas cantidades por porción, así que la mayoría de las personas se queda muy por debajo del umbral.
¿Es seguro Jarabe de poliglicitol?
Con moderación (76/100). El jarabe de poliglicitol está generalmente reconocido como seguro (GRAS) en Estados Unidos. En la UE está autorizado como E964 por el Reglamento (UE) n.º 1049/2012 de la Comisión, con especificaciones establecidas en el Reglamento (UE) n.º 1050/2012, y está permitido «quantum satis» en muchas categorías de alimentos, con límites en otras. Al ser un poliol, las normas de la UE exigen una advertencia sobre su efecto laxante por encima de un umbral.
¿Es vegano Jarabe de poliglicitol?
Sí. Hecho a partir de almidón de maíz.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E964
- EFSA Panel on Food Additives, opinion on polyglycitol syrup (2019)
- Commission Regulation (EU) No 1129/2011 on the labelling of polyols
INS 964 · CAS 68425-17-2