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E570 Ácido esteárico

E570EmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Depende del origen: palma, soya o sebo. Solo la etiqueta vegana lo confirma.

Sin glutenSí
HalalDepende

El ácido esteárico de grasa animal requiere certificación halal.

KosherDepende

Depende del origen; revisa el certificado.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El ácido esteárico (E570) es un ácido graso que da firmeza a las grasas, evita que el chicle se pegue y ayuda a que los jabones y las velas se endurezcan. Es una grasa alimentaria normal, pero su origen suele ser animal, así que quienes siguen una dieta vegana o halal deben revisar el etiquetado.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE570
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoÁcido octadecanoico, Stearic acid

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Reconocido generalmente como seguro en EE. UU. como ingrediente de ácido graso. La UE y Canadá lo permiten para usos enumerados, como agentes antiadherentes y grasas de firmeza. No se fija un límite diario, ya que es una grasa alimentaria normal.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido esteárico es un sólido blanco y ceroso. En los alimentos mantiene las grasas firmes, ayuda a que el producto se desprenda del molde y evita la formación de espuma. Es la grasa saturada de la manteca de cacao, por eso se funde suavemente en la boca.

De dónde viene: Ácido graso saturado presente en la manteca de cacao, el aceite de karité y el sebo. El ácido esteárico comercial proviene de la palma, la soya o grasas animales, y la etiqueta no indica cuál.

Por qué está en la comida

  • Da firmeza a la base del chicle
  • Permite desprender los dulces de los moldes
  • Evita la espuma en los aceites
  • Evita que las mezclas de grasas se ablanden

Suele estar en

ChicleChocolate y confiteríaAceite de freírMezclas de margarinaBase de chicle

También aparece como: Ácido octadecanoico, Stearic acid, Octadecanoic acid, Fatty acid, Stearate acid

Salud y digestión

Salud cardiovascularBeneficio

En ensayos controlados, el ácido esteárico aumentó el colesterol LDL menos que otras grasas saturadas, como el ácido palmítico.

Mensink et al., American Journal of Clinical Nutrition (2003)

Total de grasa saturadaEn estudio

El ácido esteárico sigue contando como grasa saturada en la etiqueta. Comer muchos alimentos que lo contienen suma a ese total.

US Dietary Guidelines for Americans

Grasas y chicle sin ácido esteárico de origen animal

Opciones vegetales
Certificado vegano

Chicle vegano

Base de chicle elaborada sin grasas animales.

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Certificado vegano

Tableta de chocolate vegana

Chocolate oscuro elaborado con grasas vegetales.

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Básico de despensa

Manteca de cacao orgánica

Grasa de cacao pura para hacer chocolate en casa.

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Cocoa butter

Proporción: 1:1

Ideal para: Chocolate y moldes

Sunflower oil blend

Proporción: Según la etiqueta

Ideal para: Freír sin espuma

Relacionados

Más emulsionantes:

Mono- y diglicéridos acetilados E472aLos mono- y diglicéridos acetilados (E472a) son emulsionantes a base de grasas que ayudan al pan a retener aire y mantienen estables las coberturas batidas. Son comunes en productos de panadería y, en general, se consideran seguros; revisa el origen de la grasa si evitas ingredientes de origen animal.Con moderaciónFosfátidos de amonio E442Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.Generalmente seguroAceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarEstearoil lactilato de calcio E482Estearoil lactilato de calcio (E482) es un reforzador de la masa que ayuda a que el pan suba y quede suave. La fuente de la grasa varía, por lo que las personas veganas y quienes siguen normas halal o kosher deben revisar la etiqueta.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El ácido esteárico es vegano?

Depende del origen. El ácido esteárico de origen vegetal es vegano. El procedente del sebo no lo es, y la mayoría de las etiquetas no indica cuál.

¿Es seguro Ácido esteárico?

Generalmente seguro (88/100). Reconocido generalmente como seguro en EE. UU. como ingrediente de ácido graso. La UE y Canadá lo permiten para usos enumerados, como agentes antiadherentes y grasas de firmeza. No se fija un límite diario, ya que es una grasa alimentaria normal.

¿Es vegano Ácido esteárico?

Depende. Depende del origen: palma, soya o sebo. Solo la etiqueta vegana lo confirma.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E570
  • Mensink et al., American Journal of Clinical Nutrition (2003)
  • US Dietary Guidelines for Americans

INS 570 · CAS 57-11-4