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E491 Monoestearato de sorbitano

E491EmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

El ácido esteárico del monoestearato de sorbitano puede ser de origen animal o vegetal.

Sin glutenSí
HalalDepende

El monoestearato de sorbitano necesita certificado halal.

KosherDepende

El monoestearato de sorbitano necesita certificado kosher.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El monoestearato de sorbitano (E491), también llamado Span 60, ayuda a que los bizcochos y los toppings batidos se mantengan firmes. Está permitido dentro de un límite diario. Su condición de vegano depende del ácido esteárico.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE491
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diario25 mg/kg
También llamadoSorbitan monostearate, Span 60

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

El monoestearato de sorbitano es un emulsionante aprobado con límites por categoría en Estados Unidos, la UE y Canadá. El límite de grupo de la JECFA para los esteres de sorbitano es de 25 mg por kg de peso corporal. También es la base que los químicos transforman en polisorbato 60.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

1.8 gal día es el límite seguro

Basado en 25 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 500 mg al día.

¿Qué es?

Es un emulsionante suave, menos soluble en agua que los polisorbatos que se elaboran a partir de él. Suele aparecer en productos de panadería fermentados con levadura y en polvos para toppings batidos en polvo.

De dónde viene: El sorbitol se esterifica con ácido esteárico para obtener el monoestearato de sorbitano. El sorbitol suele provenir del maíz. El ácido esteárico puede provenir de aceite vegetal o de grasa animal.

Por qué está en la comida

  • Estabiliza la miga del bizcocho
  • Ayuda en los toppings batidos en polvo
  • Protege las masas con levadura
  • Transporta los sabores

Suele estar en

BizcochosPolvos para toppings batidosMasas con levaduraGlaseadosCrema de caféMargarina

También aparece como: Sorbitan monostearate, Span 60, Sorbitan stearate

Salud y digestión

Límite de grupoEn estudio

El monoestearato de sorbitano cuenta para el límite de grupo de 25 mg por kg para los esteres de sorbitano.

JECFA evaluation of sorbitan monostearate

Padre de un polisorbatoRiesgo

Al hacer reaccionar este éster con óxido de etileno se obtiene el polisorbato 60. En una etiqueta son aditivos distintos.

21 CFR 172.842

¿Qué puedo usar en su lugar?

Lecithin

Proporción: Según la receta

Ideal para: Masas

Mono- and diglycerides

Proporción: Proporción de panadería

Ideal para: Bizcochos

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Más emulsionantes:

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Preguntas frecuentes

¿Qué significa Span 60 en una ficha técnica?

Span 60 es un nombre comercial del monoestearato de sorbitano, E491. Tween 60 es el polisorbato relacionado.

¿Es seguro Monoestearato de sorbitano?

Con moderación (71/100). El monoestearato de sorbitano es un emulsionante aprobado con límites por categoría en Estados Unidos, la UE y Canadá. El límite de grupo de la JECFA para los esteres de sorbitano es de 25 mg por kg de peso corporal. También es la base que los químicos transforman en polisorbato 60.

¿Es vegano Monoestearato de sorbitano?

Depende. El ácido esteárico del monoestearato de sorbitano puede ser de origen animal o vegetal.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.842 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E491
  • JECFA evaluation of sorbitan monostearate
  • 21 CFR 172.842

INS 491 · CAS 1338-41-6