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E472c Mono- y diglicéridos citratados

E472cEmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Vegano cuando la base de grasa es vegetal. Existen versiones con grasa animal.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende de la fuente de grasa; hay versiones certificadas disponibles.

KosherDepende

Depende de la fuente de grasa; busca una certificación kosher.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
Los mono- y diglicéridos citratados (E472c, o CITREM) son emulsionantes a base de grasa con una parte de ácido cítrico. Ayudan a los productos cárnicos y de panadería a retener agua y permanecer suaves, y en general se consideran seguros.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE472c
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoÉsteres cítricos de mono- y diglicéridos, CITREM

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá en productos de panadería, cárnicos y de postre, dentro de límites establecidos. Ayuda a que las partes del alimento a base de grasa y a base de agua permanezcan mezcladas.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Como E472a, este emulsionante parte de mono- y diglicéridos. Al unirle ácido cítrico, se añade una parte que atrae el agua, por lo que puede mantener la grasa y el agua juntas en productos que de otro modo se separarían o se secarían.

De dónde viene: Se elaboran a partir de mono- y diglicéridos unidos al ácido cítrico. La base de grasa puede ser vegetal o animal, y la etiqueta rara vez indica cuál.

Por qué está en la comida

  • Ayuda a que los productos cárnicos retengan agua y se mantengan jugosos
  • Mantiene el pan suave por más tiempo
  • Evita que los rellenos cremosos se separen
  • Hace que las masas sean uniformes y fáciles de verter

Suele estar en

Pan rebanadoCarnes de fiambreríaMasa de bizcochoRellenos de postreHelado

También aparece como: Ésteres cítricos de mono- y diglicéridos, CITREM, Citric acid esters of mono- and diglycerides, E472c

Salud y digestión

Ácido cítricoRiesgo

Se usa en pequeñas cantidades, por lo que el ácido cítrico que aporta representa una parte mínima del consumo diario de una persona.

EFSA review of citric acid esters

¿Qué puedo usar en su lugar?

Mono- and diglycerides (E471)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Pan básico y rellenos de postre

Relacionados

Más emulsionantes:

Mono- y diglicéridos acetilados E472aLos mono- y diglicéridos acetilados (E472a) son emulsionantes a base de grasas que ayudan al pan a retener aire y mantienen estables las coberturas batidas. Son comunes en productos de panadería y, en general, se consideran seguros; revisa el origen de la grasa si evitas ingredientes de origen animal.Con moderaciónFosfátidos de amonio E442Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.Generalmente seguroAceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarEstearoil lactilato de calcio E482Estearoil lactilato de calcio (E482) es un reforzador de la masa que ayuda a que el pan suba y quede suave. La fuente de la grasa varía, por lo que las personas veganas y quienes siguen normas halal o kosher deben revisar la etiqueta.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Qué es CITREM?

CITREM es otro nombre para E472c, los mono- y diglicéridos citratados. Es un emulsionante a base de grasa que mantiene el agua y la grasa mezcladas.

¿Es seguro el E472c?

Sí. Está aprobado en EE. UU., la UE y Canadá para su uso habitual en alimentos, y se añade en pequeñas cantidades.

¿Es seguro Mono- y diglicéridos citratados?

Con moderación (68/100). Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá en productos de panadería, cárnicos y de postre, dentro de límites establecidos. Ayuda a que las partes del alimento a base de grasa y a base de agua permanezcan mezcladas.

¿Es vegano Mono- y diglicéridos citratados?

Depende. Vegano cuando la base de grasa es vegetal. Existen versiones con grasa animal.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E472c
  • EFSA review of citric acid esters

INS 472c