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E475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos

E475EmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Los ésteres poliglicéridos pueden usar ácidos grasos animales o vegetales.

Sin glutenSí
HalalDepende

La grasa de los ésteres poliglicéridos determina su aptitud halal.

KosherDepende

La grasa de los ésteres poliglicéridos determina su aptitud kosher.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
Los ésteres poliglicéridos (E475) ayudan a que los bizcochos retengan aire y a que la margarina se mantenga suave. Son una familia de emulsionantes aprobada. Su aptitud vegana, halal y kosher depende de los ácidos grasos.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE475
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoPolyglycerol esters of fatty acids, PGE

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Los ésteres poliglicéridos son emulsionantes aprobados para bizcochos, margarinas y postres en EE. UU., la UE y Canadá. La EFSA no asignó un límite numérico diario bajo en los usos comunicados. Son una familia más amplia que los PGPR (E476), que son los especialistas en ácido ricinoleico y se usan en el chocolate.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Piénsalos como parientes de los monoglicéridos y diglicéridos, pero con un esqueleto de glicerol ramificado. Esa forma es buena para estabilizar espumas, por eso aparecen en mezclas para bizcocho y postres batidos.

De dónde viene: Las moléculas de glicerol se unen en cadenas cortas y luego se esterifican con ácidos grasos. El glicerol y las grasas pueden ser vegetales; también puede usarse grasa animal como fuente de los ácidos.

Por qué está en la comida

  • Estabilizan la masa de bizcocho
  • Suavizan la margarina
  • Mantienen las espumas de los postres
  • Emulsionan los crematores

Suele estar en

Mezclas para bizcochoMargarinaPostres batidosCremadores de caféGlaseadosMantequillas

También aparece como: Polyglycerol esters of fatty acids, PGE, Polyglycerol esters

Salud y digestión

RevisiónRiesgo

La EFSA agrupó los ésteres poliglicéridos con otros ésteres de glicerol relacionados y no encontró motivos de preocupación de seguridad en los usos comunicados.

EFSA re-evaluation of polyglycerol esters (2017)

No son PGPRRiesgo

E475 es la familia general de los ésteres poliglicéridos. E476 (PGPR) es el específico que se usa para fluidificar el chocolate.

EU Regulation 1333/2008

¿Qué puedo usar en su lugar?

Mono- and diglycerides

Proporción: Proporción de panadería

Ideal para: Bizcochos

Lecithin

Proporción: Un porcentaje pequeño

Ideal para: Margarina

Relacionados

Más emulsionantes:

Fosfátidos de amonio E442Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.Generalmente seguroAceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarDATEM (ésteres diacetiltartáricos de mono- y diglicéridos) E472eEl DATEM (E472e) es un agente de strengthenimiento de la masa que da al pan de molde su miga alta y suave. Es seguro, pero la grasa con la que se fabrica puede ser de origen animal.Generalmente seguroLecitina (soja / girasol) E322La lecitina (E322) es una grasa natural de soya o girasol que mantiene suaves el chocolate, los aderezos y los productos horneados. Es segura, vegana y sin gluten. Las personas con alergia a la soya deben buscar lecitina de girasol.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es E475 lo mismo que PGPR?

No. Los PGPR son E476 y se usan sobre todo para que el chocolate fluya. E475 es un emulsionante relacionado, pero más amplio, que se usa en bizcochos y pastas para untar.

¿Es seguro Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos?

Generalmente seguro (85/100). Los ésteres poliglicéridos son emulsionantes aprobados para bizcochos, margarinas y postres en EE. UU., la UE y Canadá. La EFSA no asignó un límite numérico diario bajo en los usos comunicados. Son una familia más amplia que los PGPR (E476), que son los especialistas en ácido ricinoleico y se usan en el chocolate.

¿Es vegano Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos?

Depende. Los ésteres poliglicéridos pueden usar ácidos grasos animales o vegetales.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E475
  • EFSA re-evaluation of polyglycerol esters (2017)
  • EU Regulation 1333/2008

INS 475