E432 Polisorbato 20
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El ácido laúrico del polisorbato 20 puede provenir del coco o de la grasa animal.
La fuente de grasa del polisorbato 20 necesita un certificado.
El polisorbato 20 necesita un certificado kosher para la grasa.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El polisorbato 20 pertenece al grupo de los polisorbatos (E432–E436). El límite de grupo de la EFSA de 2015 es de 25 mg por kg de peso corporal al día. En Estados Unidos, los usos se limitan por categoría de alimento, en lugar de comercializarse como un emulsionante GRAS sin límite.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 25 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 500 mg al día.
¿Qué es?
El helado, los encurtidos y los aceites aromáticos usan polisorbato 20 para que las gotas no se separen. También es común en cosméticos. La dosis alimentaria es la que contempla el límite diario.
De dónde viene: El polisorbato 20 es sorbitol tratado con óxido de etileno y esterificado con ácido laúrico. El ácido laúrico puede provenir del aceite de coco o de la grasa animal.
Por qué está en la comida
- Estabiliza los aceites aromáticos
- Emulsiona el helado
- Mantiene la salmuera de los encurtidos
- Dispersa vitaminas
Suele estar en
También aparece como: Polysorbate 20, Tween 20, Polyoxyethylene sorbitan monolaurate
Salud y digestión
La EFSA estableció un límite de 25 mg por kg de peso corporal para toda la familia de los polisorbatos, incluido el polisorbato 20, después de revisar la absorción de la cadena de óxido de etileno.
EFSA re-evaluation of polysorbates (2015)
Dosis altas de polisorbatos cambian la forma en que los aceites atraviesan la pared intestinal en ensayos de laboratorio. El consumo de alimentos está pensado para mantenerse por debajo del límite de grupo.
EFSA Panel on Food Additives (2015)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Una yema
Ideal para: Salsas, no veganas
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Preguntas frecuentes
¿El polisorbato 20 es lo mismo que el polisorbato 80?
No. Comparten una estructura base, pero el 20 se basa en ácido laúrico y el 80 en ácido oleico. Se regulan como una sola familia.
¿Es seguro Polisorbato 20?
Con moderación (56/100). El polisorbato 20 pertenece al grupo de los polisorbatos (E432–E436). El límite de grupo de la EFSA de 2015 es de 25 mg por kg de peso corporal al día. En Estados Unidos, los usos se limitan por categoría de alimento, en lugar de comercializarse como un emulsionante GRAS sin límite.
¿Es vegano Polisorbato 20?
Depende. El ácido laúrico del polisorbato 20 puede provenir del coco o de la grasa animal.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E432
- EFSA re-evaluation of polysorbates (2015)
- EFSA Panel on Food Additives (2015)
INS 432 · CAS 9005-64-5