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E418 Gellan gum

E418Espesantes y gomasOrigen: Fermentado
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Todas las dietas

VeganoSí

Hecha por bacterias, por lo que es un sustituto común de la gelatina en postres veganos.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí

Se usa en cantidades muy pequeñas y no aporta carbohidratos significativos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La goma de gellan (E418) es un agente gelificante vegano obtenido por fermentación. Evita que el calcio y el cacao se asienten en las leches vegetales. Es segura en las cantidades tan pequeñas que se usan.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE418
OrigenFermentado
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGellan gum, Gellan

Prepara postres veganos sin gelatina

Opciones vegetales
Sustituto vegetal

Polvo de goma de gellan de baja acilación

Gelifica gelatinas veganas claras y firmes que no se derriten al sol.

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Sustituto vegetal

Polvo de agar-agar orgánico

El sustituto de gelatina vegana más fácil para principiantes.

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Herramienta de precisión

Balanza digital de 0,01 g

La goma de gellan se usa en décimas de gramo.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobada en Estados Unidos, la UE y Canadá, sin límite diario. La EFSA la volvió a evaluar en 2018 y no encontró ningún problema de seguridad.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La goma de gellan forma una red de gel fina e invisible. En menos del 0,05 % suspende las partículas en una bebida sin que se sienta espesa, y en concentraciones mayores forma gelatinas firmes y estables al calor.

De dónde viene: Se obtiene fermentando azúcar con la bacteria Sphingomonas elodea, y luego secando y moliendo la goma que produce.

Por qué está en la comida

  • Mantiene suspendidos el calcio y las proteínas en las leches vegetales
  • Evita que el cacao se asiente en la leche con chocolate
  • Gelifica gelatinas y postres veganos
  • Distribuye uniformemente la pulpa y las semillas en las bebidas

Suele estar en

Leche de avena, de almendra y de soyaLeche con chocolateJugo fortificadoPostres y gelatinas veganasBatidos de proteínaPerlas de té de burbujas

También aparece como: Gellan gum, Gellan, High-acyl gellan, Low-acyl gellan, Gelrite

Salud y digestión

Revisión de seguridadBeneficio

La EFSA no encontró ningún problema de seguridad ni necesidad de un límite diario. Dosis muy grandes en estudios humanos solo actuaron como un laxante suave.

EFSA Panel on Food Additives (2018)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Agar-agar

Proporción: En la receta

Ideal para: Gelatinas veganas firmes

Carrageenan

Proporción: En la etiqueta

Ideal para: Leches vegetales y de vaca

Relacionados

Gellan gum vs Carrageenan

Más espesantes y gomas:

Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónCellulose Gum (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está autorizada en todos los lugares y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderaciónGelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Gellan gum?

Generalmente seguro (91/100). Aprobada en Estados Unidos, la UE y Canadá, sin límite diario. La EFSA la volvió a evaluar en 2018 y no encontró ningún problema de seguridad.

¿Es vegano Gellan gum?

Sí. Hecha por bacterias, por lo que es un sustituto común de la gelatina en postres veganos.

¿Es Gellan gum sin gluten?

Sí.

¿Por qué hay goma de gellan en mi leche de avena?

Evita que el calcio añadido y las partículas de avena se hundan al fondo, para que tomes la misma nutrición en cada vaso.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.665 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E418
  • EFSA Panel on Food Additives (2018)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 418 · CAS 71010-52-1