Comparación
Gellan gum vs Carrageenan
En pocas palabras
La goma de gellan es la opción más segura, sin límite diario y sin dudas pendientes sobre sus efectos en el intestino. El carragenano da a las leches vegetales un cuerpo más cremoso y cuesta menos, por eso algunas marcas todavía lo usan.| Lado a lado | Gellan gum | Carrageenan |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 91/100 Generalmente seguro | 58/100 Con moderación |
| Origen | Fermentación bacteriana | Alga roja |
| Límite diario (UE) | Ninguno ✓ Mejor | Límite temporal, en revisión |
| Dudas sobre la salud intestinal | Ninguna planteada ✓ Mejor | Estudios en animales sugieren inflamación |
| Cantidad necesaria | Mínima (menos de 0,05 %) ✓ Mejor | Pequeña (0,1–0,5 %) |
| Cuerpo cremoso | Ligero | Rico ✓ Mejor |
| Puntuación de seguridad | 91 ✓ Mejor | 58 |
Cambiar uno por otro
Si estás evitando el carragenano, busca leches de avena y de almendra que indiquen goma de gellan en lugar de carragenano. Muchas de las grandes marcas hicieron ese cambio después de 2015.
Preguntas frecuentes
¿La goma de gellan es lo mismo que el carragenano?
No. Ambos son agentes gelificantes, pero la goma de gellan se produce con bacterias y el carragenano proviene de algas marinas.