Mi dieta:

E325 Sodium lactate

E325Reguladores de acidezOrigen: Fermentado
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Todas las dietas

VeganoSí

Se fabrica con ácido láctico fermentado de origen vegetal, no con leche.

Respuesta completa ›
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El lactato de sodio (E325) mantiene húmedos los embutidos y frena bacterias dañinas como la Listeria. Es seguro, sin lácteos y vegano, aunque añade un poco de sodio.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE325
OrigenFermentado
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoSodium lactate, Sodium L-lactate

Fabrica jabón y cura carne en casa

Para tu despensa
Botella de grado alimentario

Lactato de sodio (solución al 60%)

Mantiene húmedas las salchichas caseras; los jaboneros lo usan para hacer barras más duras.

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Herramienta de cocina

Termómetro de carne de lectura instantánea

Cocinar a 165°F (74°C) es lo que mantiene seguros los embutidos.

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Kit de inicio

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Tripas, una embutidora y recetas de salchichas frescas.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en todas partes, sin límite diario. Las normas de la USDA permiten usarlo en carne y poultry hasta el 4.8% del producto.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El lactato de sodio es una sal suave y ligeramente salada del ácido láctico. En la carne retiene agua y frena el crecimiento de bacterias; en el jabón y los cosméticos ayuda a que las barras se mantengan firmes y la piel hidratada.

De dónde viene: La sal de sodio del ácido láctico, que se obtiene fermentando azúcares vegetales de maíz o remolacha.

Por qué está en la comida

  • Frena la Listeria y otras bacterias en los embutidos
  • Mantiene la carne cocida húmeda y tierna
  • Equilibra la acidez en salsas y caramelos
  • Alarga la vida útil de las salchichas frescas

Suele estar en

Embutidos y hot dogsPollo de asador y pollo precocidoSalchichas frescasCarnes vegetalesSalsas y aderezosCaramelos y mermeladas

También aparece como: Sodium lactate, Sodium L-lactate, Lactic acid sodium salt, Sodium lactate solution

Salud y digestión

Seguridad alimentariaBeneficio

Es una de las principales herramientas que usan las plantas cárnicas de EE. UU. para controlar la Listeria en carnes listas para consumir.

USDA FSIS Listeria Guideline (2014)

SodioEn estudio

Añade una pequeña cantidad de sodio además de la sal que ya contienen los productos cárnicos procesados.

USDA FoodData Central

¿Qué puedo usar en su lugar?

Vinegar powder (buffered vinegar)

Proporción: Según la etiqueta

Ideal para: Embutidos con etiqueta limpia

Lactic acid

Proporción: Según la etiqueta

Ideal para: Salsas y caramelos

Relacionados

¿Es vegano?

Más reguladores de acidez:

Citric Acid E330El ácido cítrico (E330) es el ácido agrio de los limones, elaborado por fermentación. Es seguro, vegano, sin gluten y compatible con keto.Generalmente seguroCream of tartar (Potassium bitartrate) E336El cremor tártaro (E336) es un ácido natural que se raspa de las barricas de vino. Los panaderos lo usan para montar merengues estables y preparar polvo de hornear. Es seguro, vegano y se adapta a todas las dietas que revisamos.Generalmente seguroLactic acid E270El ácido láctico (E270) es un ácido alimentario suave que se obtiene fermentando azúcares vegetales. Es seguro, encaja en todas las dietas que revisamos y no tiene nada que ver con la lactosa.Generalmente seguroMalic acid E296El ácido málico (E296) es el sabor ácido de las manzanas verdes y se fabrica para caramelos y bebidas. Es seguro, pero los caramelos muy ácidos pueden desgastar el esmalte dental.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Sodium lactate?

Generalmente seguro (92/100). Aprobado en todas partes, sin límite diario. Las normas de la USDA permiten usarlo en carne y poultry hasta el 4.8% del producto.

¿Es vegano Sodium lactate?

Sí. Se fabrica con ácido láctico fermentado de origen vegetal, no con leche.

¿Es Sodium lactate sin gluten?

Sí.

¿El lactato de sodio es de origen lácteo?

No. A pesar del nombre, se fabrica con ácido láctico fermentado a partir de azúcares vegetales y no contiene leche ni lactosa.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1768 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E325
  • USDA FSIS Listeria Guideline (2014)
  • USDA FoodData Central

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 325 · CAS 72-17-3