Azúcar de coco (azúcar de palma de coco)
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El azúcar de coco es savia de palma hervida.
El azúcar de coco es principalmente sacarosa.
Un rastro de inulina de la savia puede molestar a un intestino sensible. Una pizca en el café es una dosis pequeña.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El azúcar de coco se vende como azúcar, no como aditivo. Estados Unidos, la UE y Canadá no le asignan un número E. Con frecuencia, el marketing lo presenta con un índice glucémico bajo. Los valores medidos varían mucho y los cristales siguen siendo principalmente sacarosa, por lo que esta página no publica un índice único.
¿Qué es?
Los cristales son de color caramelo y saben a caramelo y un poco a butterscotch. Se sustituyen por el azúcar blanca en una receta usando aproximadamente la misma cantidad.
De dónde viene: El azúcar de coco es savia del tallo floral de la palma de coco, hervida hasta formar cristales. Es principalmente sacarosa, la misma molécula que el azúcar de mesa, con una pequeña cantidad de los minerales de la savia y un rastro de inulina.
Por qué está en la comida
- Endulza el café y el té
- Sustituye el azúcar blanca en las galletas
- Da color a una cobertura de migas
- Proyecta en el envase una imagen menos refinada
Suele estar en
También aparece como: Azúcar de palma de coco, Azúcar de savia de coco, Coconut sugar, Coconut palm sugar, Coco sugar, Coconut sap sugar
Salud y digestión
El azúcar de coco es savia de palma cristalizada, y el principal azúcar de esa savia es la sacarosa. Los minerales que le dan el color marrón no lo convierten en algo que no sea azúcar.
Composition of coconut palm sap sugar
Las marcas suelen citar un índice glucémico bajo. Los números publicados sobre el azúcar de coco no coinciden entre sí, así que un valor bajo no es motivo para tratar la cucharada como si fuera gratis.
Varying glycemic-index reports for coconut sugar
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa la misma cantidad
Ideal para: Cualquier receta que no necesite el toque de caramelo
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Preguntas frecuentes
¿El azúcar de coco es keto?
No. Es principalmente sacarosa.
¿El azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar blanca?
Algunas etiquetas lo dicen. Las mediciones no coinciden y los cristales siguen siendo sacarosa.
¿Es seguro Azúcar de coco?
Con moderación (60/100). El azúcar de coco se vende como azúcar, no como aditivo. Estados Unidos, la UE y Canadá no le asignan un número E. Con frecuencia, el marketing lo presenta con un índice glucémico bajo. Los valores medidos varían mucho y los cristales siguen siendo principalmente sacarosa, por lo que esta página no publica un índice único.
¿Es vegano Azúcar de coco?
Sí. El azúcar de coco es savia de palma hervida.
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Fuentes científicas y normativas
- Composition of coconut palm sap sugar
- Varying glycemic-index reports for coconut sugar