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Harina de coco

Sin número EAgentes de tratamiento de la harinaOrigen: Vegetal
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VeganoSí

La harina de coco es coco molido.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoDepende

Tiene mucha fibra, pero una taza de harina de coco todavía contiene carbohidratos digeribles.

Bajo en FODMAPDepende

A menudo se tolera una pequeña cantidad de harina de coco. Una preparación con mucha harina puede no tolerarse.

En pocas palabras
La harina de coco es la carne de coco desgrasada y molida. La harina de coco es apta para una dieta vegan y está libre de gluten. Solo es parcialmente keto, porque una taza todavía contiene carbohidratos digeribles junto con la fibra. En cantidades grandes, hay que tener en cuenta los FODMAP.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirveAgentes de tratamiento de la harina
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoHarina de coco desgrasada, Coconut flour

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)No evaluado como aditivo
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

La harina de coco es un alimento, no un número E. No contiene gluten y es una opción sin frutos secos de árbol para muchas personas que no pueden usar harina de almendra. La alergia al coco es un asunto aparte.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Después de prensar el aceite de coco, la pulpa restante se seca y se muele. Los panaderos usan unas cucharadas en lugar de una taza de harina de trigo y añaden más huevo. La harina tiene un sabor sutil a coco incluso cuando ya no queda aceite.

De dónde viene: La harina de coco es la carne de coco secada y molida que queda después de que se haya prensado la mayor parte del aceite. Es rica en fibra y absorbe una cantidad sorprendente de líquido. No es el mismo ingrediente que el aceite de coco.

Por qué está en la comida

  • Seca la masa
  • Aporta fibra
  • Sustituye un poco de harina de trigo
  • Da consistencia a una hamburguesa

Suele estar en

Muffins estilo ketoPancakesRebozadoBarras de energíaBizcochosAlbóndigas

También aparece como: Harina de coco desgrasada, Coconut flour, Defatted coconut flour

Salud y digestión

Absorbe líquidoEn estudio

La harina de coco puede absorber varias veces su peso en líquido. Si la sustituyes por harina de trigo en la misma proporción, la preparación queda seca y desmoronable.

Baking properties of defatted coconut flour

FODMAP en una porción grandeEn estudio

La pulpa de coco contiene polioles. Una cucharada de harina en una salsa es una cantidad distinta a la de un muffin hecho casi solo con harina.

FODMAP profile of coconut foods

¿Qué puedo usar en su lugar?

Almond flour

Proporción: Una harina de frutos secos más húmeda, no segura para quienes tienen alergia a frutos secos de árbol

Ideal para: Bizcochos

Oat flour

Proporción: Una harina de cereales que se comporta un poco más como la de trigo

Ideal para: Pancakes

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Más agentes de tratamiento de la harina:

Harina de almendraLa harina de almendra es almendra molida. Es vegana y el fruto seco en sí no contiene gluten. Es una de las pocas harinas para hornear que encaja con una dieta keto. Las porciones grandes son altas en FODMAP porque las almendras lo son.Generalmente seguroAlfa-amilasa (α-amilasa)La alfa-amilasa es la enzima que corta el almidón para que el pan crezca y se dore. En los productos horneados suele aparecer solo como «enzimas». La amilasa fúngica no contiene gluten. La de malta de cebada sí.Generalmente seguroAzodicarbonamida (ADA) E927aEl azodicarbonamida (ADA, E927a) es un mejorador de masa prohibido en la UE pero todavía legal en el pan de Estados Unidos. Al hornear, parte de él se convierte en semicarbazida, un posible cancerígeno, así que conviene evitarlo.Mejor evitarCebadaLa cebada es un grano con gluten y de bajo índice glucémico cuando se consume como grano entero o perlado. El grano de cebada no es apto para una dieta sin gluten, una dieta keto ni una dieta baja en FODMAP. Es vegana. La cebada germinada es el inicio de la malta, que es otra línea de ingredientes.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es la harina de coco lo mismo que el aceite de coco?

No. La harina es la pulpa seca. El aceite es la grasa que se extrajo al prensar.

¿La harina de coco está libre de frutos secos?

El coco es una drupa, y muchas personas con alergia a los frutos secos de árbol lo toleran. En algunas normas sigue siendo un alérgeno que debe indicarse en la etiqueta, así que lee la declaración de alérgenos.

¿Es seguro Harina de coco?

Generalmente seguro (88/100). La harina de coco es un alimento, no un número E. No contiene gluten y es una opción sin frutos secos de árbol para muchas personas que no pueden usar harina de almendra. La alergia al coco es un asunto aparte.

¿Es vegano Harina de coco?

Sí. La harina de coco es coco molido.

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Fuentes científicas y normativas
  • Baking properties of defatted coconut flour
  • FODMAP profile of coconut foods