Categoría
Enzimas
Catalizadores biológicos que cambian la forma en que se digieren el almidón, la lactosa y las proteínas.
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Invertasa E1103La invertasa es la enzima que transforma el sacarosa en glucosa y fructosa, y es la que evita que el azúcar cristalice en los dulces blandos y mantiene el brillo del chocolate. Se produce por fermentación, por lo que es vegana, y es segura en las cantidades utilizadas.Generalmente seguroLactasaLa lactasa es la enzima que divide la lactosa en glucosa y galactosa, y es lo que hace posible la leche sin lactosa. Se produce por fermentación, por lo que es vegana, y es segura para todos, incluidas las personas que no pueden digerir la lactosa.Generalmente seguroCuerzaCuerza es la enzima que convierte la leche en queso. Es segura, pero la fuente determina la respuesta dietética: la Cuerza animal proviene de un becerro, mientras que la Cuerza microbiana y la quimosina obtenida por fermentación no son de origen animal, y la mayoría de los quesos duros usan una de las dos.Generalmente seguro