E1103 Invertasa
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Producida por fermentación, sin origen animal.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La invertasa es generalmente reconocida como segura en Estados Unidos, con notificaciones GRAS de la FDA para preparaciones enzimáticas de invertasa y un número FEMA para la invertasa procedente de Saccharomyces cerevisiae. En la UE está autorizada como la enzima E1103 en virtud del Reglamento de enzimas alimentarias, y la EFSA ha concluido que no hay motivos de preocupación con las especificaciones y los usos autorizados.
¿Qué es?
La enzima ataca un enlace concreto de la molécula de sacarosa y la divide en los dos azúcares más simples. Eso es lo que una azucarera llama inversión, y de ahí viene el nombre de la enzima. En la cocina el efecto es sobre la textura: el sacarosa que ha sido invertido permanece blando y se disuelve con facilidad, por eso la invertasa se añade al fondant, al mazapán y al chocolate que debe mantener el brillo.
De dónde viene: Una enzima que divide el sacarosa en glucosa y fructosa. Se produce por fermentación, casi siempre a partir de Saccharomyces cerevisiae o del hongo Trichoderma reesei, y la preparación enzimática se purifica y se vende como líquido o como polvo.
Por qué está en la comida
- Mantener blandos los dulces de confitería
- Evitar la cristalización del azúcar
- Textura del chocolate
- Producción de azúcar líquido
Suele estar en
También aparece como: Enzima invertasa, Beta-fructofuranosidasa, Invertase, E1103, Invertase enzyme, Saccharomyces invertase, Beta-fructofuranosidase
Salud y digestión
La evaluación de la EFSA sobre las especificaciones y los usos autorizados de la invertasa concluyó que no hay motivos de preocupación, y las notificaciones GRAS de Estados Unidos para la invertasa se resolvieron sin observaciones. La enzima queda inactiva una vez que ha hecho su trabajo y se descompone en aminoácidos en el intestino.
EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of invertase E 1103
La invertasa cambia la forma del azúcar, no la cantidad. Un producto endulzado con azúcar invertido sigue teniendo las mismas calorías y ocupa el mismo lugar en la etiqueta nutricional que uno con sacarosa.
EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of invertase E 1103
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo peso de jarabe en lugar del azúcar invertido
Ideal para: Confitería blanda
Proporción: Usa el mismo peso para lograr una textura blanda similar
Ideal para: Fondant y mazapán
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Preguntas frecuentes
¿La invertasa es vegana?
Sí. Se cultiva por fermentación a partir de microorganismos, y las preparaciones enzimáticas comerciales se cultivan en un medio vegetal o mineral sin componentes de origen animal.
¿La invertasa es lo mismo que el azúcar invertido?
No. El azúcar invertido es el producto, que se obtiene haciendo pasar el sacarosa por invertasa o por ácido. La invertasa es la herramienta que lo produce, y es lo que aparece en la etiqueta cuando el proceso se utiliza en la fábrica.
¿La invertasa es segura para las personas con alergia a las levaduras?
Depende del origen. Las enzimas hechas a partir de Saccharomyces o del hongo Trichoderma pueden contener trazas de los organismos a partir de los cuales se cultivaron, así que cualquier persona con alergia a las levaduras debería consultar a su médico antes de usarlas.
¿Es seguro Invertasa?
Generalmente seguro (90/100). La invertasa es generalmente reconocida como segura en Estados Unidos, con notificaciones GRAS de la FDA para preparaciones enzimáticas de invertasa y un número FEMA para la invertasa procedente de Saccharomyces cerevisiae. En la UE está autorizada como la enzima E1103 en virtud del Reglamento de enzimas alimentarias, y la EFSA ha concluido que no hay motivos de preocupación con las especificaciones y los usos autorizados.
¿Es vegano Invertasa?
Sí. Producida por fermentación, sin origen animal.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E1103
- EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of invertase E 1103
INS 1103 · CAS 9001-07-4