Trehalosa
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La trehalosa de uso alimentario se fabrica a partir de almidón con enzimas.
Sin gluten cuando la fuente de almidón es maíz o tapioca. Si la fuente es almidón de trigo, no lo sería.
La trehalosa es un azúcar con calorías.
La trehalosa son dos glucosas, no un azúcar FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La FDA aceptó una notificación GRAS para la trehalosa. En Europa y Canadá se comercializa como ingrediente alimentario. En esta página no tiene número E porque aquí no se usa como aditivo numerado. Un artículo de Nature de 2018 relacionó este azúcar con el aumento de algunas cepas virulentas de Clostridioides difficile en el laboratorio y en ratones. Eso es una preocupación, no la conclusión de que un pastel cause una infección.
¿Qué es?
El proceso comercial toma almidón, lo descompone y reconstruye el disacárido con enzimas. El polvo es blanco y tiene aproximadamente la mitad del dulzor del sacarosa. También protege las proteínas cuando los alimentos se secan, por eso aparece en trozos de fruta seca.
De dónde viene: La trehalosa es un azúcar de dos unidades de glucosa unidas de una forma que sabe más suave que el azúcar de mesa. La trehalosa de calidad alimentaria se fabrica a partir de almidón con enzimas. Los hongos y la levadura producen el mismo azúcar, por eso los hongos secos saben ligeramente dulces.
Por qué está en la comida
- Endulza suavemente
- Protege los alimentos secos
- Ablanda los pasteles
- Estabiliza las barras
Suele estar en
También aparece como: Azúcar de los hongos, Trehalose, Mushroom sugar
Salud y digestión
Un estudio de Nature de 2018 encontró que dos cepas epidémicas de Clostridioides difficile pueden utilizar la trehalosa y que este azúcar aumentó la virulencia en ratones. No demostró que las porciones habituales provoquen la infección en las personas.
Collins and colleagues, Nature, 2018
La trehalosa es glucosa con calorías. Su sabor más suave hace fácil usar más cantidad. Los planes keto la cuentan como azúcar.
Structure of trehalose as a glucose disaccharide
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿La trehalosa es un edulcorante artificial?
No. Es un azúcar que producen la levadura y los hongos. El ingrediente alimentario se fabrica con enzimas a partir de almidón.
¿Deberían las personas evitarlo por el estudio de 2018?
El estudio es una razón para que los investigadores sigan investigando. No es una retirada del producto. Esta página mantiene la puntuación en la banda de moderación porque la pregunta sigue abierta.
¿Es seguro Trehalosa?
Con moderación (64/100). La FDA aceptó una notificación GRAS para la trehalosa. En Europa y Canadá se comercializa como ingrediente alimentario. En esta página no tiene número E porque aquí no se usa como aditivo numerado. Un artículo de Nature de 2018 relacionó este azúcar con el aumento de algunas cepas virulentas de Clostridioides difficile en el laboratorio y en ratones. Eso es una preocupación, no la conclusión de que un pastel cause una infección.
¿Es vegano Trehalosa?
Sí. La trehalosa de uso alimentario se fabrica a partir de almidón con enzimas.
¿Es Trehalosa sin gluten?
Depende. Sin gluten cuando la fuente de almidón es maíz o tapioca. Si la fuente es almidón de trigo, no lo sería.
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Fuentes científicas y normativas
- Collins and colleagues, Nature, 2018
- Structure of trehalose as a glucose disaccharide
CAS 99-20-7