Maltodextrin
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Elaborada a partir de almidón vegetal.
Incluso cuando se fabrica con trigo, el proceso reduce el gluten por debajo de 20 ppm, el límite legal para productos sin gluten. En EE. UU., la maltodextrina derivada de trigo debe seguir indicando "trigo" en la etiqueta.
Respuesta completa ›Suele estar certificada como kosher. Las versiones a base de maíz son kitniyot para la Pascua judía.
Es un hidrato de carbono que se digiere rápido y tiene un índice glucémico más alto que el azúcar de mesa.
No es un FODMAP; la Universidad Monash la incluye en la lista de alimentos bajos en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
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Normas por país
La FDA la clasifica como GRAS. En la UE y Canadá se considera un ingrediente alimentario, no un aditivo, por lo que no tiene número E ni un límite diario de consumo. El verdadero problema es la glucosa en sangre, no la legalidad.
¿Qué es?
La maltodextrina es almidón que se ha dividido en cadenas cortas de glucosa. Sabe solo ligeramente dulce, se disuelve con facilidad y es muy barata, por eso aparece como relleno y como agente portador en miles de productos.
De dónde viene: Se fabrica descomponiendo el almidón de maíz, papa, arroz, tapioca o trigo con ácido o enzimas, y luego secándolo por aspersión hasta obtener un polvo blanco.
Por qué está en la comida
- Aporta volumen y cuerpo a las bebidas y salsas en polvo
- Transporta sabores y edulcorantes en las mezclas de condimentos
- Proporciona energía de liberación rápida en las bebidas deportivas
- Mejora la textura en los productos con bajo contenido de grasa
Suele estar en
También aparece como: Malto dextrin, Corn maltodextrin, Tapioca maltodextrin, Wheat maltodextrin, Dextrin
Salud y digestión
Con un índice glucémico de alrededor de 110, puede elevar la glucosa en sangre más que el azúcar de mesa (IG 65). Es importante para las personas con diabetes.
Atkinson et al., International Tables of Glycemic Index (2008)
Estudios de laboratorio y en animales sugieren que podría ayudar a que algunas bacterias intestinales dañinas se adhieran a la pared del intestino. La evidencia en humanos es limitada.
Nickerson & McDonald, PLoS One (2012)
Su rápida absorción es útil durante el ejercicio de resistencia prolongado.
Jeukendrup, Sports Medicine (2014)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: 1:1 en peso
Ideal para: Polvos de volumen sin el pico de glucosa
Proporción: 1:1
Ideal para: Espesar salsas en casa
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Maltodextrin?
Con moderación (62/100). La FDA la clasifica como GRAS. En la UE y Canadá se considera un ingrediente alimentario, no un aditivo, por lo que no tiene número E ni un límite diario de consumo. El verdadero problema es la glucosa en sangre, no la legalidad.
¿Es vegano Maltodextrin?
Sí. Elaborada a partir de almidón vegetal.
¿Es Maltodextrin sin gluten?
Sí. Incluso cuando se fabrica con trigo, el proceso reduce el gluten por debajo de 20 ppm, el límite legal para productos sin gluten. En EE. UU., la maltodextrina derivada de trigo debe seguir indicando "trigo" en la etiqueta.
¿La maltodextrina es azúcar?
En las etiquetas de EE. UU. no aparece como azúcar, pero tu cuerpo la digiere muy rápido y la convierte en glucosa, así que en cuanto a la glucosa en sangre se comporta como el azúcar.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1444 (US FDA)
- Atkinson et al., International Tables of Glycemic Index (2008)
- Nickerson & McDonald, PLoS One (2012)
- Jeukendrup, Sports Medicine (2014)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · CAS 9050-36-6