E481 Sodium stearoyl lactylate (SSL)
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Suele provenir de grasas vegetales, pero rara vez se indica el origen. Busca un logo vegano.
Respuesta completa ›El SSL en sí no tiene gluten, pero se usa sobre todo en pan de trigo.
Puede estar hecho con grasa animal. Busca certificación halal.
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Normas por país
Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá con límites para cada alimento. La EFSA lo volvió a evaluar en 2013 y fijó un límite grupal de 22 mg por kg de peso corporal al día, muy por encima del consumo habitual.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 22 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 440 mg al día.
¿Qué es?
El SSL es un emulsionante que refuerza la masa y ralentiza el endurecimiento del pan. A pesar del «lactilato» en su nombre, no contiene leche: el ácido láctico se obtiene fermentando azúcares vegetales.
De dónde viene: Se obtiene al unir el ácido esteárico, un ácido graso, con el ácido láctico. El ácido esteárico suele provenir del aceite de palma o de soya, pero puede provenir de grasa animal.
Por qué está en la comida
- Mantiene el pan suave durante días
- Refuerza la masa para el manejo mecánico
- Ayuda a que los toppings batidos y los cremers se mantengan suaves
- Mezcla grasa y agua en las mezclas para pasteles
Suele estar en
También aparece como: Sodium stearoyl lactylate, Sodium stearoyl-2-lactylate, SSL, Sodium stearoyl lactate, Calcium stearoyl lactylate, E482
Salud y digestión
La EFSA no encontró problemas de seguridad en los niveles de uso actuales, y el consumo habitual se mantiene muy por debajo del límite diario.
EFSA Panel on Food Additives (2013)
No contiene leche ni lactosa, a pesar de su nombre.
The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Sodium stearoyl lactylate?
Generalmente seguro (85/100). Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá con límites para cada alimento. La EFSA lo volvió a evaluar en 2013 y fijó un límite grupal de 22 mg por kg de peso corporal al día, muy por encima del consumo habitual.
¿Es vegano Sodium stearoyl lactylate?
Depende. Suele provenir de grasas vegetales, pero rara vez se indica el origen. Busca un logo vegano.
¿Es Sodium stearoyl lactylate sin gluten?
Sí. El SSL en sí no tiene gluten, pero se usa sobre todo en pan de trigo.
¿El estearoil lactilato de sodio contiene lácteos?
No. La parte «lactilato» proviene del ácido láctico, que se obtiene de azúcares vegetales, no de leche.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 172.846 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E481
- EFSA Panel on Food Additives (2013)
- The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 481 · CAS 25383-99-7