E471 Mono- and Diglycerides

E471EmulsionantesOrigen: Vegetal o animal

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VeganoDepende

Pueden provenir de aceites vegetales o de grasa animal. Solo una etiqueta o certificación vegana te indica cuál.

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Sin glutenSí

HalalDepende

Pueden provenir de grasa de cerdo. Busca la certificación halal.

KosherDepende

Pueden provenir de grasa animal no kosher. Busca un hechsher.

KetoSí

Son grasas, sin carbohidratos.

Bajo en FODMAPSí

En pocas palabras

Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) son emulsionantes que pueden elaborarse a partir de plantas o de grasa de cerdo o res. Solo son veganos, halal o kosher cuando el producto está certificado.

70/100

Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE471

OrigenVegetal o animal

Para qué sirveEmulsionantes

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoMono and diglycerides, Mono- and diglycerides of fatty acids

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Opciones vegetales

Cambio a base vegetal

Pan de sándwich certificado vegano

Sin emulsionantes de origen animal.

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Cambio a base vegetal

Lecitina de girasol para repostería casera

Mantiene suave el pan casero sin E471.

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Postres veganos

Helado certificado vegano

Elaborado sin grasas animales.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado

🇪🇺 Unión EuropeaAprobado

🇨🇦 Salud CanadáAprobado

CaliforniaSin normas extra

Aprobados en todos los países sin límite diario. Como se cuentan como emulsionantes y no como grasas, su pequeño contenido de grasas trans no siempre aparece en las etiquetas nutrimentales de EE. UU.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Son moléculas de grasa con una o dos cadenas de ácidos grasos en lugar de tres. Eso les permite agarrar tanto el agua como el aceite, por lo que mantienen unidas las mezclas y dejan el pan suave.

De dónde viene: Se elaboran reaccionando grasas con glicerol. La grasa puede ser aceite de palma, soya o girasol, o grasa animal como el sebo de res o de cerdo; la etiqueta casi nunca indica cuál.

Por qué está en la comida

Mantiene el pan suave por más tiempo
Da textura lisa al helado
Evita que la aceite de la crema de cacahuate se separe
Da volumen a los toppings batidos

Suele estar en

Pan en rebanadasHeladoCrema de cacahuateMargarinaCrema de caféPasteles

También aparece como: Mono and diglycerides, Mono- and diglycerides of fatty acids, Monoglycerides, Diglycerides, Glyceryl monostearate, Distilled monoglycerides

Salud y digestión

Salud cardiovascularEn estudio

Un estudio francés de 2023 con 95 000 adultos relacionó un mayor consumo de E471 con un riesgo ligeramente mayor de enfermedad cardíaca. Muestra una asociación, no una causa.

Sellem et al., BMJ (2023)

Grasas transRiesgo

Pueden contener pequeñas cantidades de grasa trans que no aparecen en la etiqueta.

FDA (2015)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Sunflower lecithin

Proporción: About la mitad de la cantidad

Ideal para: Pan y chocolate

Egg yolk

Proporción: 1 yema por barra

Ideal para: Repostería casera (no vegana)

Relacionados

¿Es vegano?

Más emulsionantes:

Lecithin (Soy / Sunflower) E322La lecitina (E322) es una grasa natural de soya o girasol que mantiene suaves el chocolate, los aliados y los productos horneados. Es segura, vegana y sin gluten. Quienes tengan alergia a la soya deben buscar lecitina de girasol.Generalmente seguro Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) E476El PGPR (E476) es un emulsionante elaborado a partir de aceite de ricino que ayuda a que el chocolate económico fluya con menos manteca de cacao. Está autorizado con límites y se considera seguro en cantidades alimentarias, pero indica que la receta es económica.Con moderación Polysorbate 80 E433El polisorbato 80 (E433) es un emulsionante elaborado en laboratorio que se usa en helados y salsas. Estudios en ratones lo relacionaron con la inflamación intestinal, y su aptitud para una dieta vegan depende de la fuente de grasa.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Mono- and Diglycerides?

Con moderación (70/100). Aprobados en todos los países sin límite diario. Como se cuentan como emulsionantes y no como grasas, su pequeño contenido de grasas trans no siempre aparece en las etiquetas nutrimentales de EE. UU.

¿Es vegano Mono- and Diglycerides?

Depende. Pueden provenir de aceites vegetales o de grasa animal. Solo una etiqueta o certificación vegana te indica cuál.

¿Es Mono- and Diglycerides sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas

21 CFR 184.1505 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E471
Sellem et al., BMJ (2023)
FDA (2015)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 471 · CAS 67254-73-3