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E476 Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR)

E476EmulsionantesOrigen: Vegetal
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VeganoDepende

La parte del aceite de ricino es de origen vegetal; el glicerol suele ser vegetal, pero puede ser animal. Busca una etiqueta conIndicación de vegano.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende del origen del glicerol. Busca una certificación halal.

KosherDepende

Depende del origen del glicerol. Busca un hechsher.

KetoSí

Se usa en cantidades muy pequeñas y no aporta carbohidratos apreciables.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El PGPR (E476) es un emulsionante elaborado a partir de aceite de ricino que ayuda a que el chocolate económico fluya con menos manteca de cacao. Está autorizado con límites y se considera seguro en cantidades alimentarias, pero indica que la receta es económica.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE476
OrigenVegetal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diario25 mg/kg
También llamadoPGPR, Polyglycerol polyricinoleate

¿Quieres chocolate sin PGPR?

Alternativas limpias
Lista de ingredientes corta

Chocolate negro bean-to-bar

Normalmente solo lleva cacao, azúcar y manteca de cacao.

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Alternativa para cocinar

Gotas de chocolate negro orgánico

Muchas marcas usan solo manteca de cacao o lecitina.

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Hazlo tú mismo

Virutas de manteca de cacao de grado alimentario

Añádela al chocolate derretido para hacer un recubrimiento más fino.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Está permitido en el chocolate en EE. UU. (una notificación GRAS aceptada por la FDA), la UE y Canadá, con límites de uso. La EFSA lo revisó en 2017 y estableció un límite diario de 25 mg por kg de peso corporal.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

1.8 gal día es el límite seguro

Basado en 25 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 500 mg al día.

¿Qué es?

El PGPR reduce la viscosidad del chocolate derretido para que se recubra y moldee con facilidad. Una fracción de un porcentaje sustituye varios por ciento de la costosa manteca de cacao.

De dónde viene: Se fabrica uniendo moléculas de glicerol en cadenas y enlazándolas con ácidos grasos del aceite de ricino. El glicerol suele obtenerse de aceites vegetales, pero también puede proceder de grasa animal.

Por qué está en la comida

  • Permite que el chocolate derretido fluya hacia los moldes con menos manteca de cacao
  • Ayuda a que el chocolate cubra finamente las barras de caramelo y el helado
  • Evita que las pastas untables con poca grasa se separen

Suele estar en

Tabletas de chocolate con lecheBombones de chocolateGotas de chocolateRecubrimientos de chocolateUntocables con poca grasa

También aparece como: PGPR, Polyglycerol polyricinoleate, Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid, Polyglycerol esters of polycondensed fatty acids of castor oil

Salud y digestión

Revisión de seguridadRiesgo

La EFSA no encontró problemas de seguridad en las dosis actuales y elevó el límite diario a 25 mg por kg de peso corporal.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Estudios en animalesEn estudio

A dosis muy altas, las ratas presentan el hígado y los riñones aumentados de tamaño. Esas dosis están muy por encima de las que aporta el chocolate.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Extra cocoa butter

Proporción: Varias veces la cantidad

Ideal para: Chocolate suave y fluido

Sunflower lecithin

Proporción: 0,3–0,5 % del chocolate

Ideal para: Elaboración casera de chocolate

Relacionados

Más emulsionantes:

Lecithin (Soy / Sunflower) E322La lecitina (E322) es una grasa natural de soya o girasol que mantiene suaves el chocolate, los aliados y los productos horneados. Es segura, vegana y sin gluten. Quienes tengan alergia a la soya deben buscar lecitina de girasol.Generalmente seguroMono- and Diglycerides E471Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) son emulsionantes que pueden elaborarse a partir de plantas o de grasa de cerdo o res. Solo son veganos, halal o kosher cuando el producto está certificado.Con moderaciónPolysorbate 80 E433El polisorbato 80 (E433) es un emulsionante elaborado en laboratorio que se usa en helados y salsas. Estudios en ratones lo relacionaron con la inflamación intestinal, y su aptitud para una dieta vegan depende de la fuente de grasa.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Polyglycerol Polyricinoleate?

Con moderación (68/100). Está permitido en el chocolate en EE. UU. (una notificación GRAS aceptada por la FDA), la UE y Canadá, con límites de uso. La EFSA lo revisó en 2017 y estableció un límite diario de 25 mg por kg de peso corporal.

¿Es vegano Polyglycerol Polyricinoleate?

Depende. La parte del aceite de ricino es de origen vegetal; el glicerol suele ser vegetal, pero puede ser animal. Busca una etiqueta conIndicación de vegano.

¿Es Polyglycerol Polyricinoleate sin gluten?

Sí.

¿Por qué se usa PGPR en el chocolate?

Hace que el chocolate derretido fluya mejor, por lo que los fabricantes pueden usar menos manteca de cacao, que es el ingrediente más caro. Suele combinarse con lecitina.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E476
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 476 · CAS 29894-35-7