L’amidon modifié est-il sans gluten ? Généralement, mais vérifiez la source
Généralement issu du maïs, du manioc ou de la pomme de terre. Aux États-Unis, l’amidon de blé doit être déclaré comme blé ; vérifiez l’étiquette ou recherchez une mention « sans gluten ».
La réponse complète
L’amidon modifié est un amidon ordinaire traité par la chaleur, un acide ou des enzymes afin de mieux résister à la cuisson, à la congélation et à la mise en conserve. Ce traitement n’ajoute pas de gluten. Ce qui compte, c’est la plante dont il est issu.
Aux États-Unis, la plupart des amidons mods sont issus du maïs, puis du manioc et de la pomme de terre, tous naturellement sans gluten. L’amidon de blé est également utilisé. Comme le blé est un allergène majeur, les règles de la FDA imposent de l’indiquer sur l’étiquette, par exemple « amidon modifié (blé) » ou une mention « Contient : blé ».
Il y a toutefois une exception. Les produits à base de viande, de volaille et d’œufs sont réglementés par l’USDA plutôt que par la FDA, et l’étiquetage des allergènes y est facultatif. La plupart des fabricants indiquent tout de même le blé, mais si une saucisse ou un produit de charcuterie mentionne uniquement « amidon modifié », contactez le fabricant ou choisissez un produit étiqueté sans gluten.
Dans l’UE et au Canada, la source doit être indiquée lorsqu’il s’agit de blé ou d’une autre céréale contenant du gluten. Un produit étiqueté « sans gluten » aux États-Unis, dans l’UE ou au Canada doit contenir moins de 20 ppm de gluten, quelle que soit l’origine de son amidon.
Que chercher sur l’étiquette
- « Amidon de maïs modifié », « amidon de manioc modifié » ou « amidon de pomme de terre modifié » sont sans gluten
- « Amidon de blé modifié » ou une mention « Contient : blé » signifie qu’il est issu de blé
- Un logo de certification sans gluten, en particulier sur les produits carnés réglementés par l’USDA
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Questions fréquentes
« Modifié » signifie-t-il « génétiquement modifié » ?
Non. Cela signifie que l’amidon a été traité physiquement ou chimiquement pour modifier sa capacité à épaissir. La culture d’origine peut être OGM ou non.
L’amidon de blé modifié peut-il être sans gluten ?
Oui, dans certains cas. Certains amidons de blé sont purifiés jusqu’à contenir moins de 20 ppm de gluten, et un produit qui en utilise un peut toujours porter l’étiquette « sans gluten ».
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