Comparación
Acesulfame Potassium vs Sucralose
En pocas palabras
La sucralosa sabe más como el azúcar; el Ace-K tiene un final ligeramente amargo por sí solo, por lo que a menudo se combinan. Para hornear, el Ace-K es la opción más segura porque la sucralosa puede descomponerse a altas temperaturas del horno.| Lado a lado | Acesulfame Potassium (Ace-K) | Sucralose (Splenda) |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 62/100 Con moderación | 60/100 Con moderación |
| Dulzor en comparación con el azúcar | Aproximadamente 200× | Aproximadamente 600× |
| Sabor por sí solo | Sabor residual ligeramente amargo | El más parecido al azúcar ✓ Mejor |
| Horneado por encima de 120 °C | Estable ✓ Mejor | Puede descomponerse en compuestos clorados |
| Límite diario seguro (EFSA) | 15 mg/kg | 15 mg/kg |
| Calorías y azúcar en sangre | Cero / ninguna | Cero / ninguna |
| Puntuación de seguridad | 62 | 60 |
Cambiar uno por otro
Rara vez tendrás que elegir entre ellos en el supermercado: la mayoría de los refrescos de dieta y las bebidas "sin azúcar" utilizan ambos. Para hornear en casa, considera el eritritol, la alulosa o una mezcla de estevia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se utilizan juntos?
Cada uno enmascara el sabor residual del otro, y la mezcla sabe más dulce que cualquiera por separado, por lo que se necesita menos de cada uno.