No, el maltitol no es compatible con keto, ni siquiera en el chocolate «sin azúcar»
Aumenta la glucemia mucho más que otros alcoholes de azúcar (IG aproximada de 35; más alta en el jarabe de maltitol). Los recuentos de «neto de carbohidratos» que lo restan por completo son engañosos.
La respuesta completa
El maltitol es el alcohol de azúcar que se usa en la mayoría del chocolate, los caramelos y las barras de proteína sin azúcar. Sabe casi igual que el azúcar, por eso los fabricantes lo adoran, pero en tu cuerpo se comporta mucho más como el azúcar que otros endulzantes.
Su índice glucémico ronda los 35, y el jarabe de maltitol es aún más alto. El eritritol y la alulosa están en cero. Cerca de la mitad del maltitol que consumes se absorbe, así que eleva el azúcar en sangre y la insulina lo suficiente como para importar en una dieta keto estricta.
El problema está en la etiqueta. Muchos productos descuentan todos los alcoholes de azúcar para anunciar un bajo contenido de «carbohidratos netos». Eso funciona con el eritritol, pero con el maltitol la mayoría de los entrenadores keto y los nutriólogos cuentan al menos la mitad de sus gramos como carbohidratos. Una barra que declara 2 g de carbohidratos netos puede tener en realidad cerca de 10.
El maltitol también es uno de los alcoholes de azúcar con mayor probabilidad de causar gases, hinchazón y diarrea, especialmente en las cantidades que se encuentran en una barra de chocolate completa. Si quieres un dulce en keto, busca productos endulzados con eritritol, alulosa, estevia o fruta de monje.
Qué buscar en la etiqueta
- «Maltitol», «jarabe de maltitol» o «E965» en la lista de ingredientes
- «Hidrolizado de almidón hidrogenado» o «poliglicitol», parientes cercanos con el mismo problema
- Declaraciones de carbohidratos netos en barras y chocolate: cuenta la mitad de los gramos de alcohol de azúcar si aparece el maltitol
Otras dietas
¿Quieres dulces sin azúcar y sin maltitol?
Alternativas limpiasChocolate endulzado con estevia o eritritol
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Preguntas frecuentes
¿El maltitol me sacará de la cetosis?
Una cantidad pequeña probablemente no, pero una barra completa de chocolate sin azúcar sí puede. Cada persona responde de forma diferente, así que pruébalo con un medidor de glucosa o de cetonas si tienes dudas.
¿Qué endulzantes son mejores para keto?
El eritritol, la alulosa, la estevia y la fruta de monje tienen poco o ningún efecto sobre el azúcar en sangre.
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