Comparación
Azodicarbonamide vs Potassium Bromate
En pocas palabras
Ambos son mejoradores de la masa prohibidos en la UE y todavía legales en EE. UU., y conviene evitar los dos. El bromato de potasio es el más preocupante: por sí mismo es un posible agente cancerígeno, y California lo prohibirá a partir de 2027.| Lado a lado | Azodicarbonamide (ADA) | Potassium Bromate |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 30/100 Mejor evitar | 15/100 Mejor evitar |
| Permitido en la UE | No | No |
| Permitido en Canadá | Sí, hasta 45 ppm | No ✓ Mejor |
| Principal preocupación | Productos de degradación después de hornear ✓ Mejor | La sustancia química en sí misma (posible agente cancerígeno) |
| Prohibición en California | No | Sí, a partir de 2027 |
| Presente en | Bollos, bagels y pan de molde | Panecillos, bollos y harina bromada |
| Puntuación de seguridad | 30 ✓ Mejor | 15 |
Cambiar uno por otro
Compra harina etiquetada como "sin blanquear" y "sin bromatar", y busca pan que tenga ácido ascórbico (vitamina C) como mejorador de la masa. El pan certificado como orgánico no puede usar ninguno de los dos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo evitar ambos?
Revisa las etiquetas del pan para buscar "azodicarbonamida", "bromato de potasio" o "harina bromada". El pan orgánico no contiene ninguno de los dos.