¿El almidón de alimentos modificado es sin gluten? Por lo general sí, pero revisa el origen
Suele ser de maíz, tapioca o papa. En EE. UU., el almidón de trigo debe declararse como trigo; revisa la etiqueta o busca la declaración de sin gluten.
La respuesta completa
El almidón de alimentos modificado es almidón común que se ha tratado con calor, ácido o enzimas para que aguante en la cocción, la congelación y los alimentos enlatados. La modificación no agrega gluten. Lo importante es la planta de la que proviene.
En Estados Unidos, la mayor parte del almidón de alimentos modificado se hace de maíz, seguido de yuca (tapioca) y papa, todos naturalmente sin gluten. También se usa almidón de trigo. Como el trigo es un alérgeno importante, las normas de la FDA exigen que la etiqueta lo indique, por ejemplo «almidón de alimentos modificado (trigo)» o una línea que diga «Contiene: trigo».
Hay un vacío. Los productos de carne, ave y huevo están regulados por el USDA y no por la FDA, y allí el etiquetado de alérgenos es voluntario. La mayoría de los fabricantes declara el trigo de todos modos, pero si una salchicha o un embutido solo dice «almidón de alimentos modificado», contacta a la marca o elige uno etiquetado como sin gluten.
En la UE y en Canadá hay que nombrar el origen cuando es trigo u otro grano con gluten. Un producto etiquetado como «sin gluten» en Estados Unidos, la UE o Canadá debe dar menos de 20 ppm de gluten en los análisis, sin importar de dónde venga su almidón.
Qué buscar en la etiqueta
- «Almidón de maíz modificado», «almidón de yuca (tapioca) modificado» o «almidón de papa modificado» son sin gluten
- «Almidón de trigo modificado» o una declaración «Contiene: trigo» significa que viene del trigo
- Un logotipo certificado de sin gluten, especialmente en productos cárneos regulados por el USDA
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Preguntas frecuentes
¿«Modificado» significa genéticamente modificado?
No. Significa que el almidón fue tratado física o químicamente para cambiar su forma de espesar. El cultivo de origen puede ser o no OGM.
¿El almidón de trigo modificado puede ser sin gluten?
Puede ser. Algunos almidones de trigo se purifican hasta quedar por debajo de 20 ppm de gluten, y un producto que use uno de ellos todavía puede etiquetarse como sin gluten.
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